Os Seis Sabores – Os doshas

A palavra Ayurveda em sânscrito significa “ciência da vida”

A milenar sabedoria da medicina Ayurveda, praticada na Índia há mais de 5 mil anos, ensina que os seres humanos são dotados de três biótipos básicos -os chamados doshas - que devem regrar nossos hábitos alimentares. Essas três categorias são regidas pelos cinco elementos básicos que compõem o universo, sendo elas vata (ar e éter), pitta (fogo e água) e kapha (terra e água).
De acordo com os tratados desta medicina, um excesso ou deficiência de uma das três características indica desequilíbrio no dosha, o que pode gerar alterações patológicas no corpo físico.

O sistema digestivo deve estar fundamentalmente equilibrado, mesmo antes de qualquer tratamento: -”Se a estrutura biológica é construída a partir do que se come, o primeiro passo é equilibrar o agni (poder ou “fogo” digestivo).
A tradição da “ciência da vida” afirma que a seleção dos alimentos favoráveis à constituição do ser humano varia de acordo com alguns aspectos a serem considerados, tais como características naturais, modo de preparo e quantidade ingerida, além da própria natureza biológica da pessoa (vata, pitta e kapha).

Os ensinamentos do Ayurveda confirmam o ditado “somos aquilo que comemos” e vão além:  Na verdade, somos o que nosso organismo consegue digerir, pois as pessoas comem alimentos que, muitas vezes, o sistema digestório não consegue metabolizar.
Não há uma dieta básica que abranja todos os doshas. A dietoterapia é individual, pois vata tem o corpo leve, ossos mais frágeis, tem características mais voláteis. Pitta tende a sentir bastante calor, tem a pele oleosa; enquanto kapha tem a constituição mais densa, tem mais peso”, sendo esses apenas alguns aspectos a serem analisados.

Os seis sabores

Os sabores doce, salgado e azedo (que constroem o corpo) e picante, amargo e adstringente (que limpam o corpo) devem estar associados à dietoterapia Ayurveda, já que os mesmos também estão relacionados aos cinco elementos. “Doce é água + terra; azedo é terra + fogo; salgado é fogo + água. Amargo é ar + éter; adstringente é terra + ar; e picante é fogo + ar”.

Doce, ácido e salgado são sabores que diminuem vata e aumentam kapha. Picante, amargo e adstringente diminuem kapha e aumenta vata. Ácido, salgado e picante aumentam pitta. Doce, amargo e adstringente diminuem pitta.

As pessoas que têm a tendência de exacerbar kapha vão gerar bloqueios intestinais, de ciculação e emocionais. Alimentos doces e carboidratos simples em geral elevam kapha. O organismo vai tentar digerir o excesso de carboidratos sem a devida compensação dos minerais e algumas vitaminas importantes. Isso não ocorre se a pessoa consome algum carboidrato composto (integral).

Goura Hari Dasa
Ayurveda Therapist

Os doshas

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VATA

ALIMENTOS QUE DEVEM SER PRIORIZADOS
Queijo / Azeite
FRUTAS:
laranja, banana, pera, pêssego, ameixa, limão morango, abacaxi, manga, figo, mamão, abacate.
VEGETAIS:
batata, tomate, berinjela, ervilha, batata doce, cenoura, cebola cozida, abóbora, alcachofra, agrião, rabanete.
CEREAIS & FEIJÕES:
aveia, arroz integral, trigo integral, tofu (queijo de soja ).
SEMENTES e OLEAGINOSAS:
côco, semente de girassol, semente de abóbora, semente de gergelim, castanha, avelã, amêndoa, nozes.
LATICíNIOS:
queijo, leite desnatado, yogurt, manteiga, ghee (manteiga clarificada)
DE ORIGEM ANIMAL:
frango, peru, peixes, frutos do mar
ÓLEOS:
óleo de coco, óleo de mostarda, azeite de oliva, ghee (manteiga clarificada), óleo de gergelim
ADOÇANTES:
frutose, mel, melado, açúcar mascavo, rapadura
CONDIMENTOS:
hortelã, pimenta do reino (moderadamente), gengibre, coentro, cominho, cravo, canela, feno grego, alho, cardamomo, assafétida, erva doce, noz moscada e mostarda.
ALIMENTOS QUE DEVEM SER REDUZIDOS OU EVITADOS
FRUTAS:
maçã, melão e frutas secas
VEGETAIS:
couve-flor, pepino, aspargo, espinafre, aipo, cogumelo, alface, brócolis, brotos
CEREIAIS & FEIJÕES:
milho, trigo sarraceno, painço, granola, feijões, lentilha, ervilha
SEMENTES & OLEAGINOSAS:
nenhuma
LATICíNIOS:
nata
ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL:
carne de vaca, porco
ÓLEOS:
óleo de milho, óleo de soja, margarina
ADOÇANTES:
açúcar branco
CONDIMENTOS:
Nenhum

PITTA

ALIMENTOS QUE DEVEM SER PRIORIZADOS
Uva / HortelãFRUTAS:
framboesa, manga, ameixa, pera, caqui, melão, uva, figo, maçã, romã, laranja lima, limão
VEGETAIS:
batata, salsa, abóbora, brócolis, couve de bruxelas, cogumelos, aspargos, alface, ervilhas, pepino, quiabo, couve-flor, brotos e aipo.
CEREAIS E FEIJÕES:
arroz integral, painço, aveia, granola, trigo integral, feijão, soja, tofu (queijo de soja )
OLEAGINOSAS E SEMENTES:
côco, girassol
ÓLEOS:
girassol, soja, côco, manteiga, ghee (manteiga clarificada)
LATICINIOS:
queijo (sem sal), cottage, leite desnatado, requeijão
ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL:
frango, peru
ADOÇANTES:
açúcar mascavo, frutose, mel, rapadura e stévia
CONDIMENTOS:
cominho, cardamomo, açafrão, hortelã e erva doce + temperos na forma de folhas secas (salsinha, coentro, manjericão, orégano, cebolinha… )
ALIMENTOS QUE DEVEM SER EVITADOS OU REDUZIDOS
FRUTAS:
laranja, banana, pêssego, morango, mamão, grapefruit, maracujá, kiwi
VEGETAIS:
cebola, cenoura, beterraba, espinafre, batata doce, berinjela, rabanete, nabo, agrião, algas, tomate, pimenta
CEREAIS E FEIJÕES:
milho, centeio, trigo sarraceno, lentilhas, ervilhas
OLEAGINOSAS E SEMENTES:
gergelim, castanha, amendoim, amêndoas, nozes, avelã.
ÓLEOS:
azeite de oliva, óleo de milho, margarina, óleo de gergelim e de amendoim
LATICINIOS:
iogurte, sorvete, coalhada
ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL:
carne de vaca, peixe e frutos do mar
ADOÇANTES:
açúcar branco, melado
CONDIMENTOS:
canela, noz moscada, gengibre, cravo, assa fétida, feno grego, pimenta, alho, mostarda, raiz forte.

KAPHA

ALIMENTOS PARA SEREM PRIORIZADOS
Romã / CogumelosFRUTAS:
maçã, pêra, caqui, romã, melão e frutas secas
VEGETAIS:
batata, salsa, espinafre, couve-flor, cenoura, cogumelo, beterraba, aspargos, alface, nabo, agrião, brotos, brócolis, aipo, repolho
CEREAIS E FEIJÕES:
Milho, centeio, trigo sarraceno, tofu, feijões, ervilhas, lentilhas.
OLEAGINOSAS E SEMENTES:
semente de girassol, semente de abóbora
ÓLEOS:
óleo de mostarda, óleo de milho, óleo de girassol
LATICINIOS:
leite de soja
ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL:
frango, peru, peixes de água doce (truta, surubim, pintado, tucunaré…)
ADOÇANTES:
mel (moderadamente)
CONDIMENTOS:
noz moscada, hortelã, erva doce, canela, coentro, cominho, assa fétida, feno grego, gengibre, pimenta do reino, mostarda, raiz forte, alho, açafrão, cravo, cardamomo.
ALIMENTOS A SEREM EVITADOS OU REDUZIDOS
FRUTAS:
banana, figo, manga, morango, abacaxi, limão, melancia, maracujá, kiwi, abacate
VEGETAIS:tomate, beringela, abóbora, quiabo, algas, pepino, batata doce
CEREAIS E FEIJÕES:
arroz, aveia, trigo
OLEAGINOSAS E SEMENTES:
gergelim, côco, amêndoas, nozes, amendoim, avelã
ÓLEOS:
óleo de soja, ghee (manteiga clarificada), óleo de gergelim, azeite de oliva
LATICÍNIOS:
ghee, iogurte, leite de vaca, queijo, sorvete e manteiga.
ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL:
peixes de água salgada, ovos, porco, carne de vaca
ADOÇANTES:
açúcar, melado e frutose
CONDIMENTOS:
Nenhum

Namastê !